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2023-04-22 02:13:51
1、烧鸡的做法新鲜童子鸡1只；蜂蜜；老卤汁；适量香料；葱；姜；蒜；。
2、烧鸡做法和步骤1新鲜宰杀的单子鸡收拾干净，完全沥干水分，表皮用厨房纸巾擦干。
3、将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上。
【资料图】
4、晾干后放在铺了锡纸的烤盘上，同时烤箱预热180度，上火。
5、2送入烤箱，上火180度，烤至一面上色后翻面烤上色。
6、不能开下火，否则会沾掉鸡皮。
7、老卤汁倒入锅中烧开。
8、3没有老卤汁的可以用以下香料加水煮开，加盐和生抽老抽调味。
9、图中香料依次为：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。
10、卤汁烧开后加入葱姜蒜。
11、4将烤上色的鸡取出。
12、放入卤汁中，大火烧开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时以上，吃时热开即成。
13、我图中换了铸铁锅，砂锅实在塞不下整只鸡，选用合适的锅，卤汁没过全鸡最好，否则要注意卤的过程中翻面。
14、5好的鸡已经可以上桌了，有一定厨房基础的可以继续进行下一步：炒糖色。
15、因为外卖的烧鸡卤汁中一般加有硝，颜色很漂亮，我们自家卤出来的颜色比较暗，所以我多一个上糖色的步骤，成品更漂亮，也增加回甜的风味。
16、将整鸡放入，轻轻翻动，上色均匀即可。
17、6道口烧鸡是河南名菜，为清朝宫廷贡品。
18、色泽金红、香味浓郁、熟烂离骨、肥而不腻。
19、传统工艺要先油炸再卤制，我改炸为烤，并且简化了一些定型的步骤，更加方便家庭制作。
20、7清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝巡路过道口，忽闻奇香而振奋，问左右人道：“何物发出此香？”左右答道：“烧鸡”。
21、随从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说道：“色、香、味三绝”。
22、从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。
23、张炳的世代子孙，继承和发展了祖先的精湛技艺，使“义兴店”烧鸡一直保持着他的独特风味。
24、8人们喜爱道口烧鸡，是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。
25、且新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人。
26、9道口烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆营、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。
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